Alain Bianchin : un nouveau chapitre à Lasne
Le chef Alain Bianchin, célèbre pour sa carrière étoilée, a récemment déménagé sa Maison à Lasne après une décennie à Jezus-Eik. Avec un menu audacieux et des ambitions culinaires renouvelées, il s’apprête à conquérir le cœur des gastronomes wallons tout en réfléchissant déjà à son prochain projet.
Un retour aux racines
Trente jours après l’ouverture de La Table by Alain Bianchin, le chef rayonne d’enthousiasme et de détermination. « Je suis heureux d’être en Wallonie, là où se trouvent mes racines » , confie-t-il avec émotion. Ce nouvel établissement évoque pour lui l’atmosphère chaleureuse d’un chalet chic de montagne, loin de la frénésie bruxelloise.
Avec un menu 5 temps proposé à 115 €, il offre une expérience culinaire raffinée qui attire déjà entre 60 et 70 couverts par jour. « Samedi soir, 42 convives » , précise-t-il fièrement. Les plats sont soigneusement élaborés : du flan de corail de Saint-Jacques aux tagliatelles de rutabaga confit, chaque bouchée est une célébration des saveurs.
Des défis toujours présents
Cependant, derrière cette façade jubilatoire se cache la réalité difficile du secteur Horeca. Le chef n’hésite pas à aborder ses préoccupations : « C’est un sacré challenge. » L’Horeca traverse une période tumultueuse et les témoignages affluent sur le stress vécu par les professionnels du milieu.
Bianchin ne reste pas insensible aux crises que rencontrent ses confrères chefs et restaurateurs. Il admet même être « sous antidépresseurs et anxiolytiques ». Pour lui, ces épreuves renforcent son désir d’aider les autres dans ce domaine si exigeant.
Une étoile en perspective
S’il a connu le succès avec plusieurs étoiles au Michelin dans le passé – notamment deux étoiles au Chalet de la Forêt – la nouvelle Table doit encore prouver sa valeur auprès des inspecteurs : « Le changement de nom a fait tomber l’étoile » , explique-t-il sans détours. Mais son optimisme demeure intact ; il est convaincu qu’ « il faudra aller la chercher » pour retrouver cet honneur tant convoité.
À La Table by Alain Bianchin, le chef met un point d’honneur à transmettre son savoir-faire culinaire tout en intégrant des influences asiatiques délicates dans ses créations gastronomiques.
L’avenir s’annonce prometteur
Alors que ce chapitre débute sous les meilleurs auspices, Alain Bianchin prévoit déjà son avenir après La Table : un autre projet à Rebecq, près de Tubize. Son fidèle second Gilles Hequet ne pourra toutefois pas l’accompagner dans cette nouvelle aventure car cela ne correspond pas à sa région d’origine.
Bianchin incarne non seulement l’excellence culinaire mais aussi une profonde humanité : lors d’une séance photo récente, il insiste pour que son second soit présent à ses côtés. Ce geste symbolise bien plus qu’une simple collaboration ; c’est un hommage au lien fort qui unit ces artisans passionnés par leur métier.
La maison La Table-Lasne by Alain Bianchin, située au 33 rue du Try Bara à Lasne, ouvre ainsi ses portes avec promesse et espoir pour tous ceux qui y franchissent le seuil, une invitation sincère vers la découverte gustative et humaine que propose ce grand chef au cœur généreux.
