Un passionné de café se prépare pour la finale mondiale à Séoul
Dans l’atelier de Wide Awake Coffee à Neder-Over-Heembeek, Xavier Beressy s’apprête à affronter un défi de taille : la finale mondiale d’AeroPress. Après avoir travaillé 25 ans dans le secteur, il a su réinventer sa carrière en se tournant vers le café de spécialité. Sa méthode audacieuse, l’immersion à 75 degrés, et son engagement envers une production éthique font aujourd’hui de lui un acteur incontournable du monde du café.
Une technique novatrice au service d’un goût authentique
Lors de la finale qui se tenait dans l’atelier de Wide Awake Coffee, Xavier a misé sur une préparation audacieuse avec une immersion à 75 degrés. « J’étais le seul à pratiquer cette méthode », confie-t-il. Les autres candidats avaient des recettes plus chaudes, mais c’est ce risque calculé qui pourrait bien lui donner l’avantage.
L’AeroPress est un outil révolutionnaire que peu de Belges connaissent encore vraiment. Avec son fonctionnement hybride entre le café filtre et la cafetière à piston française, il permet d’obtenir un café aux nuances fruitées et florales. « Si l’AeroPress est si populaire, c’est parce que la marque organise régulièrement des championnats », explique Xavier.
Un parcours inspirant vers les sommets
Après avoir quitté le monde des restaurants pour se consacrer au café de spécialité avec son frère et son neveu, Xavier raconte : « Quand je suis devenu papa, il était difficile d’allier mon métier dans l’horeca et ma vie familiale. » Sa passion pour les torréfacteurs néerlandais lui a ouvert les yeux sur la qualité du grain. En décembre 2023, ils ont lancé Alchemists Coffee pour promouvoir cette approche raffinée.
Au moment d’atterrir à Séoul où il devra composer avec des conditions inédites – notamment l’impossibilité d’emporter sa source d’eau préférée – Xavier reste serein : « Je travaille avec Spa… mais j’imagine mal amener 10 ou 15 litres dans l’avion. » Il explore déjà des alternatives tout en gardant en tête que chaque détail compte lorsqu’il s’agit d’extraire les arômes subtils du café.
Le combat pour une consommation responsable
Les cafés dits « spécialisés » émergent partout autour de nous et remettent en question nos habitudes traditionnelles liées au café. « Le café est un produit boursier », explique-t-il. Les industriels privilégient souvent quantité sur qualité : « Ils poussent la torréfaction pour masquer les défauts ». À travers Alchemists Coffee, Xavier veut changer cela : « Le fermier doit être rétribué selon sa capacité à cultiver. »
Ces choix ont aussi leurs conséquences économiques ; un bon café vert peut coûter entre 12€ et 35€ le kilo, alors qu’un café classique tourne autour de 3€ à 7€. Pour lui, cette différence n’est pas seulement justifiée par le goût raffiné mais également par une consommation réfléchie : « On ne prend plus le café juste pour se réveiller mais comme un plaisir ».
Dans ce mouvement vers une consommation plus consciente et durable, loin des pratiques destructrices associées aux grandes productions industrielles, on retrouve aussi une philosophie derrière chaque tasse servie chez Alchemists Coffee.
Xavier Beressy incarne ainsi non seulement un changement personnel mais également une évolution profonde dans notre rapport au goût, soulignant combien il est vital aujourd’hui de soutenir ceux qui œuvrent pour offrir un meilleur avenir au marché du café tout en préservant notre planète.
C’est donc avec beaucoup d’espoir qu’il attend cette finale mondiale ; peu importe le résultat final, sa passion et son engagement parlent déjà haut et fort !
