Barbecue : Les secrets d’un chef pour un été savoureux
L’été approche et avec lui, les barbecues tant attendus. Pour réussir vos grillades, le chef Seppe Nobels partage ses conseils essentiels sur la préparation des légumes et la cuisson idéale. Convivialité et petites astuces sont au rendez-vous pour faire de chaque barbecue un moment inoubliable.
Éplucher ou ne pas éplucher ?
Une erreur courante lors des barbecues est de préparer les légumes en les isolant dans du papier aluminium, ce qui les empêche d’absorber tous les arômes délicats du feu. Selon Seppe Nobels, il est préférable de cuire les légumes directement dans les braises sans les éplucher. Retirez la peau après cuisson (environ une heure) pour un goût plus tendre en bouche, conseille-t-il.
La magie de la marinade
Ne lésinez pas sur la marinade ! Une demi-heure avant de griller, c’est l’idéal pour rehausser le goût des légumes.Toutefois, attention à ne pas en abuser : trop de marinade, surtout si elle est grasse, peut provoquer des flammes indésirables qui carbonisent vos aliments. Tamponnez l’excédent des viandes et des légumes avant de les poser sur le gril,s insiste Seppe.
Patience avant tout
La patience est cruciale lors d’un barbecue réussi.Il faut attendre que le charbon soit bien chaud pour éviter toute toxicité liée aux vapeurs dégagées par celui-ci. Environ 20 à 30 minutes suffisent généralement pour atteindre cette température parfaite où le charbon devient gris.
Alternatives saines aux allume-feux
Pour préserver votre santé et celle de vos convives, évitez l’utilisation d’allume-feux industriels qui peuvent contaminer vos aliments avec leurs substances nocives. À la place, Seppe propose une méthode simple : « Prenez une boîte de douze œufs, mettez un morceau de charbon dans chaque compartiment. Une fois le carton brûlé, les douze morceaux seront bien allumés. »
Barbecue toute l’année
Le chef rappelle qu’il n’y a pas besoin d’attendre l’été pour savourer un bon barbecue ! Même sous la neige hivernale, il invite à sortir son équipement afin d’approuver un bon morceau de selle de cerf ou quelques châtaignes grillées dans une ambiance chaleureuse :« C’est délicieux et très convivial. »
Avec ces conseils avisés du talentueux Seppe Nobels, préparez-vous à vivre des moments mémorables autour du barbecue cet été ! Que ce soit entre amis ou en famille, faites-en une tradition réconfortante tout au long de l’année… Bon appétit !
