Le renouveau des tables gourmandes belges : entre traditions et saveurs authentiques
Dans le paysage culinaire belge, plusieurs établissements emblématiques s’apprêtent à vivre un tournant. Le Commercio, un restaurant historique de Waterloo, déménage fin 2024 pour mieux renaître en mars 2025. Pendant ce temps, Quel bon Vin T’amène à Grez-Doiceau enchante les épicuriens avec une carte qui fait la part belle au gibier. Enfin, L’Art des Sens à Villers-la-Ville offre une expérience gustative où nature et gastronomie se rencontrent.
Un chapitre se ferme pour Le Commercio
Depuis près de cinquante ans, Le Commercio, situé au 186 chaussée de Waterloo, est le rendez-vous prisé des amateurs de plats canailles. L’enseigne s’apprête toutefois à changer d’adresse : elle quittera son emplacement actuel fin 2024 pour s’installer quelques numéros plus loin, au 346, en mars 2025. Isabelle Browet et Yves Delruelle continuent de porter haut l’esprit convivial qui a fait la renommée du lieu.
« Cela fait plaisir de participer à ce projet », confie Yves Delruelle, soulignant ainsi l’importance affective que revêt cette transition pour lui et son équipe. La décoration restera inchangée avec ses chaises bistro et plaques émaillées familières aux habitués.
À la carte ? Des plats réconfortants comme la cuisse de canard confite ou le magret (25 €), mais aussi un faisan à la brabançonne (28 €) qui ravira les amateurs de gibier. Ce dimanche-là, c’est une noisette de biche croquettes (34 €) qui a ravi les convives.
Les délices du vin chez Quel bon Vin T’amène
À Grez-Doiceau, Quel bon Vin T’amène attire par sa formule gagnante : des petits plats faits maison magnifiquement accompagnés par des vins soigneusement sélectionnés par Isabelle Bervoets. Aux côtés du chef Arnold Godin, ils ont su créer un véritable sanctuaire gastronomique où chaque bouchée est une invitation au partage.
Pour célébrer la saison du gibier, on retrouve sur leur menu un civet de cerf braisé aux herbes (24 €), accompagné d’un Mâcon-Burgy 2023 du Domaine des Gandines – « un vin charmeur » selon les connaisseurs présents ce jour-là. Et que dire du canard sauvage en filets avec jus au cidre (24 €) ? À savourer sans hésitation avec Le petit mot d’Amour 2023 !
Une pause gourmande à L’Art des Sens
Au cœur du golf de Rigenée se trouve L’Art des Sens, dirigé depuis quatre ans par Nicolas Bissot et dont le chef William Lorand met en avant le meilleur du gibier dans ses créations culinaires raffinées. Difficile d’y résister lorsque l’on découvre leurs mets comme le civet de chevreuil et croquettes (24 €) ou encore le filet de marcassin accompagné d’une purée mascarpone (24 €).
Ce samedi dernier était parfait pour profiter d’un déjeuner sous le grand ciel bleu : filet de lièvre savamment préparé dans une sauce veloutée aux éclats de pistache accompagnait légumes frais et gaufrettes croustillantes – tout cela pour seulement 31 €. Le cadre naturel ajoute une touche magique à chaque repas.
Ces restaurants incarnent non seulement l’amour pour la cuisine mais aussi celui pour les rencontres humaines autour d’une bonne table. Alors que chacun se prépare à écrire un nouveau chapitre dans leur histoire culinaire respective, ces adresses continueront sans doute d’attirer ceux en quête d’authenticité et d’émotions gustatives chaleureuses.
