Un chef passionné à la conquête de l’Horeca bruxelloise
Benoît Vano, un entrepreneur déterminé, a ouvert un nouveau restaurant qui allie tradition japonaise et haute cuisine. À la tête d’une équipe de 35 employés, il prône le travail acharné et l’amour des bons produits. Sa philosophie ? « On bosse. Il faut travailler beaucoup pour réussir. »
Une ambiance conviviale au Colonel Taisa
Plongés dans une atmosphère japonisante, les clients découvrent le Colonel Taisa, un bar à tapas espagnol revisité en version japonaise. La salle exiguë mais accueillante permet d’être en contact direct avec des cuisiniers passionnés, toujours prêts à partager leurs conseils avisés. Benoît se définit comme « strict, carré, très organisé » , ce qui lui permet de mener son équipe vers l’excellence.
Les plats proposés sont conçus pour être partagés. Dès les premières bouchées, on est séduits par les fèves de soja immature grillées (12 €), délicatement laquées à la sauce soja et au miel – une véritable explosion de saveurs ! Les amateurs apprécieront également la patate douce caramélisée (18 €) ou encore les boulettes de riz teriyaki (18 €), toutes aussi savoureuses.
Du barbecue gastronomique sans compromis
Le menu met en avant des pièces maîtresses comme l’anguille à la broche maison, subtilement grillée (30 €) ou le classique tataki de bœuf, riche en goût (26 €). Pour ceux qui souhaitent un repas plus léger à midi, le ramen copieux à 24 € saura ravir les papilles.
Bien que certains prix puissent sembler élevés, chaque plat est une œuvre culinaire unique : « C’est succulent, surprenant, inédit ». En complément des mets raffinés, une carte des vins soigneusement choisie ainsi qu’une gamme exceptionnelle de sakés viennent enrichir cette expérience gastronomique.
La quête du bon produit
Passionné de cuisine depuis sa jeunesse et diplômé du Ceria après trois ans d’études en cours du soir, Benoît s’est entouré d’une équipe dévouée pour réaliser son rêve. Dans sa quête incessante du meilleur produit – « Je teste, je bouffe, je goûte » –, il sélectionne personnellement ses viandes provenant de terroirs réputés tels que Salers et Simmental.
L’enthousiasme contagieux de Benoît se ressent jusqu’à ses interactions avec les clients : lorsqu’il entend qu’un client souhaite une entrecôte bien cuite – « une hérésie » selon lui –, il ne manque pas d’essayer de convaincre chacun en proposant plutôt une cuisson saignante. Souvent couronné de succès !
Le Colonel Taisa est désormais installé rue Jean Stas 23 à Saint-Gilles et accueille ses convives du lundi au samedi. Avec tant d’engagement et cette passion palpable pour son métier transmis par Benoît Vano et son équipe talentueuse – c’est sûr que cet endroit deviendra rapidement un incontournable dans le paysage culinaire bruxellois !
