À Ciney, Régis Alexandre redonne vie à la ferme Delvaux en transformant ce lieu chargé d’histoire en un restaurant unique.
Régis Alexandre transforme la ferme Delvaux en restaurant
L’histoire commence rue Rempart de la tour, où Régis Alexandre, enfant, fréquentait la ferme Delvaux pour y chercher du lait, des œufs et du beurre. Ces premières expériences lui ont permis de développer une éducation au goût précoce. Plus tard, cette ferme est devenue le domicile de Martin Gray, écrivain et survivant de l’Holocauste. Régis se souvient : « Je l’ai connu sur la fin de sa vie, il m’avait offert un livre dédicacé ».
Après le décès de Martin Gray, la propriété est achetée par Anne-Laurence Durieux, avocate qui partage avec Régis une passion pour l’événementiel. Lors d’un dîner le 13 août 2021, elle annonce son mariage prévu pour le 22 février 2022 et souhaite que ce soit Régis qui s’occupe de la réception. Toutefois, après son décès imprévu, la maison semble menacée d’oubli jusqu’à ce que Régis propose d’en faire un restaurant.
Une expérience gastronomique unique avec un seul menu
Dans ce nouveau restaurant appelé Le Rempart, il n’y a pas une équipe mais uniquement Régis Alexandre, qui s’occupe personnellement de chaque client dans une ambiance intime pouvant accueillir douze personnes. Il explique : « Le but de mon concept c’est m’occuper des clients de A à Z ». Cette approche permet aux convives d’être plongés dans une expérience culinaire immersive sans interruption.
- Tartelette de gambas avec sauce teriyaki
- Maki d’anguille fumée avec avocat
- Beignet de volaille coco
L’entrée joue sur les textures contrastées tandis que le plat principal met en avant un veau parfaitement cuit qui suscite des soupirs d’admiration parmi les invités.
L’ambiance conviviale crée des souvenirs mémorables
Au-delà des plats raffinés servis dans l’assiette, l’expérience au Rempart se distingue par son atmosphère chaleureuse et accueillante. Les portions sont généreuses et les échanges entre le chef et ses invités sont spontanés et riches en rires.
Régis réussit à créer un cadre où chacun se sent chez soi ; il sait mettre ses convives à l’aise dès qu’ils passent sa porte. Comme certains anciens clients le notent déjà : ici tout a évolué vers quelque chose de plus raffiné et surprenant.
Adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie
Le Rempart ne propose pas seulement un repas mais bien plus : c’est une invitation au voyage gustatif soutenue par une histoire riche empreinte d’émotions partagées entre régisseur long terme du lieu ainsi que ses hôtes temporaires.
Réservation : 0477/57.68.57
