Eric Fernez : un parcours étoilé entre gastronomie et défis personnels
Eric Fernez, chef wallon doublement étoilé, partage son expérience unique de la haute cuisine tout en évoquant ses récents défis personnels. Après une opération à l’estomac, il a dû réapprendre à manger, un moment difficile mais déterminant dans sa carrière. Dans une interview révélatrice, il aborde également les enjeux de la gastronomie contemporaine et le rôle des critiques culinaires.
Un retour à la table
« Après mon opération à l’estomac, j’ai dû réapprendre à manger, » confie Eric avec émotion. Cette épreuve lui a ouvert les yeux sur l’importance de savourer chaque bouchée et d’apprécier la beauté des plats qu’il crée. Son parcours gastronomique est riche depuis 2007, époque où il a commencé à effectuer des tournées d’étoilés à travers le monde. « On mange bien partout, » souligne-t-il, ajoutant que « dans tous les pays du monde, il y a de bons restos. » Pour lui, l’essentiel réside dans l’adaptabilité et le respect des cultures culinaires locales.
Gastronomie vs Critiques en ligne
La montée en puissance des avis sur des plateformes comme TripAdvisor suscite chez lui quelques réserves. « Je ne pense pas que les guides comme le Michelin soient mis en difficultés par TripAdvisor, » déclare-t-il fermement. Il critique la superficialité des commentaires laissés par des amateurs qui méconnaissent souvent les raisons derrière un prix élevé ou un cadre raffiné. « Les guides sont structurés, » rappelle-t-il pour défendre ces institutions qui ont fait leurs preuves.
Une éducation au goût
Lorsqu’on aborde le sujet de ses conseils aux jeunes gourmets, Eric insiste : « N’allez pas dans un restaurant trois étoiles sans avoir goûté un une et deux étoiles ! Quand vous roulez en Citroën, vous n’allez pas directement dans une Formule 1. » Cette métaphore illustre son désir d’éduquer les palais débutants afin qu’ils puissent comprendre pleinement ce qu’offre une table étoilée.
L’art du vin
Concernant la sélection des vins dans ses établissements, Fernez met en avant l’importance cruciale d’un bon sommelier pour naviguer aujourd’hui dans un marché où « les gens boivent moins ». La gestion judicieuses du stock devient alors essentielle pour éviter toute perte financière due au vieillissement du vin.
Entre cinéma et réalité culinaire
En somme, Eric Fernez incarne cette passion inébranlable pour la gastronomie, mêlée à une sagesse acquise grâce aux épreuves personnelles qu’il traverse actuellement. Alors qu’il continue d’inspirer ceux qui aspirent à découvrir le monde culinaire avec respect et curiosité, son histoire rappelle que chaque plat est non seulement une création artistique mais aussi le reflet d’un cheminement personnel empreint d’émotions profondes.
