Un nouvel élan pour le thé s’illustre à travers des cocktails raffinés
Dans un contexte où les cocktails évoluent vers des associations inattendues, Boupinh Lam innove en créant des mélanges à base de thé. Il déclare : « Je travaille à partir du thé. Les spiritueux viennent juste pour rajouter de la complexité… On a décidé de garder l’aspect traditionnel du thé, mais aussi de le promouvoir à travers des cocktails ». Ce concept original vise particulièrement une nouvelle clientèle désireuse d’explorer les saveurs du thé tout en redécouvrant sa richesse historique.
Boupinh prévoit également d’organiser dans les prochains mois des ateliers et masterclass pour sensibiliser davantage les consommateurs et professionnels aux subtilités du matcha.
Boupinh Lam, un passionné au service du thé
Originaire d’une famille liée au secteur de l’horeca, Boupinh Lam a grandi entouré par la culture du thé, bien qu’il ne lui ait pas prêté attention durant son enfance. En tant qu’ambassadeur pour Botaniets, il commence réellement à explorer cet univers fascinant. Il explique : « J’utilisais pas mal le thé dans les cocktails sans alcool… c’est super complexe au final ». Sa curiosité l’a mené à se former auprès d’experts tels que la Global Japanese Tea Association et directement chez des producteurs japonais.
La diversité du thé expliquée par Boupinh Lam
Le monde du thé est vaste ; toutes ses variétés proviennent de la même plante, le théier, dont la couleur dépend essentiellement du processus de transformation choisi par le producteur. Selon Boupinh, « Plus il est oxydé, plus il est foncé » et cela influence également son taux de caféine ou de théine. Le matcha demeure une star parmi ces variétés grâce à ses arômes uniques.
Chaque type de thés offre une expérience gustative distincte qui mérite d’être explorée avec attention. Par exemple, il souligne que différents terroirs peuvent donner naissance à des goûts très différents selon leur origine géographique.
Démystification entre thé et infusion
Il existe souvent une confusion entre « thé » et « infusion », deux termes qui désignent pourtant différentes réalités. Comme l’indique Boupinh : « Le thé provient de Camellia sinensis… alors que les infusions sont faites à partir d’autres plantes comme la menthe ou la camomille ». De plus, si le rooibos est classifié comme « thé rouge », il s’agit en réalité d’une infusion dépourvue de caféine.
Les secrets pour préparer un bon thé
- La température idéale varie : environ 80 °C pour un vert contre 100 °C pour un noir
- Respectez également les durées d’infusion adaptées (de 2-3 minutes pour un vert jusqu’à 5 minutes maximum pour un noir)
Il insiste sur l’importance d’utiliser une eau filtrée plutôt que celle du robinet afin que les saveurs délicates ne soient pas altérées.
L’art subtil autour du sucre et lait dans le tea time
cependant, concernant le matcha devenu tendance sur réseaux sociaux, beaucoup préfèrent atténuer son goût intense avec lait : « C’est triste car ça nuit aux bienfaits », conclut-il.
En intégrant ces découvertes autour du monde fascinant du thé, ce concept promet non seulement une aventure sensorielle unique mais pourrait bien transformer notre vision traditionnelle autour cette boisson riche en histoire.
