Elliott Van de Velde, un jeune chef bruxellois au parcours atypique, fait sensation dans le monde culinaire. Sans formation académique en hôtellerie, il a su s’imposer grâce à sa passion et son ingéniosité. Avec son restaurant Entropy ouvert en avril 2022 avec sa compagne, il propose une cuisine innovante axée sur la durabilité et les légumes.
Une entrée dans l’univers de la cuisine inattendue
Le chemin d’Elliott vers la gastronomie ne ressemble pas à celui des chefs traditionnels. « Un jour, Yves Mattagne devait faire un événement caritatif et il m’a proposé de rejoindre sa brigade. Mais j’avais déjà ma boîte de catering, mes clients… Puis, de fil en aiguille, j’ai monté d’autres projets », raconte-t-il avec enthousiasme. Cette rencontre fortuite a ouvert les portes d’un univers où il a pu exprimer sa créativité.
Au départ, Elliott avait choisi de servir uniquement de la truite, mais cette option a évolué vers un menu presque entièrement végétal depuis un an et demi. « Je ne veux pas être extrême, mais j’ai toujours été inspiré par les légumes », confie-t-il. Pour enrichir son approche culinaire, il a collabord auprès d’Nicolas Decloedt du restaurant Humus x Hortense afin
