Un chef étoilé au sommet de son art
Karen Torosyan, chef talentueux et propriétaire du Bozar Restaurant à Bruxelles, a su conquérir le cœur des gourmets depuis qu’il a pris les rênes de cet établissement emblématique en 2018 avec sa femme, Nani-Lee. Sa cuisine, raffinée et intemporelle, s’inscrit dans la lignée de l’architecture Art déco du palais des Beaux-Arts tout en proposant des créations audacieuses.
Une signature culinaire unique
La renommée de Torosyan repose sur ses plats iconiques, notamment ses œuvres feuilletées qui émerveillent par leur finesse. Son « granivore de pigeon » , une composition théâtrale mêlant volaille, foie gras et anguille fumée dans une résille aux graines, est un exemple parfait de son ingéniosité culinaire. Le chef a également réinventé le classique bœuf Wellington, le présentant dans un format plus petit tout en garantissant une cuisson parfaite : « C’est le fruit d’un travail de deux ans », confie-t-il fièrement.
L’été dernier a été marqué par l’arrivée d’un plat surprenant : un mille-feuille d’aubergine au miso, accompagné de coques juteuses et d’algues signées Jean-Marie Pédron. Cette association audacieuse alliant fondant et amertume a ravi les papilles des convives. En parallèle, il propose une version contemporaine du pâté en croûte qui lui a valu le titre lors du championnat du monde à Tain-l’Hermitage en 2015 : un marbré léger de volaille au foie gras agrémenté d’artichauts poivrades.
Un service exceptionnel pour une expérience inoubliable
Au Bozar Restaurant, chaque repas se transforme en expérience sensorielle grâce à un service soigné. Le jeune Sander enchante les invités avec sa présentation délicate : rhubarbe au poivre de Timut accompagnée d’une quenelle de sorbet arrosée de saké. Quant au chef lui-même, il n’hésite pas à découper son aérien millefeuille à la vanille devant les clients, montrant ainsi son engagement envers la qualité.
Avec sa cheffe exécutive Cassandre Ercolini et une équipe passionnée derrière lui, Karen Torosyan crée non seulement des plats mémorables mais aussi des instants magiques autour de la gastronomie. Comme il le souligne : « Je donne sans compter pour offrir des moments souvent inoubliables ». Ce dévouement lui mérite amplement le titre tant convoité de chef de l’année.
Dans ce lieu où arts culinaires et architecture se rencontrent harmonieusement, Karen Torosyan continue d’écrire sa propre histoire gastronomique avec passion et créativité – laissant aux visiteurs non seulement un festin pour les sens mais aussi des souvenirs gravés à jamais dans leur cœur.
